中國(guó)工程院院士、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李玉致力于菌物科學(xué)和工程產(chǎn)業(yè)化研究40多年，構(gòu)建了全新的菌物系統(tǒng)分類(lèi)體系，從技術(shù)支撐到產(chǎn)業(yè)孵育，帶動(dòng)上萬(wàn)貧困戶依靠食用菌穩(wěn)固脫貧，為推動(dòng)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)和菌物學(xué)科的發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。

挽救瀕危菌類(lèi)種質(zhì)資源，促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)和諧共生

每年初春時(shí)節(jié)，當(dāng)清晨的第一縷陽(yáng)光灑向山谷，李玉已開(kāi)始一天的跋涉。他和學(xué)生們要在山里“踏查”，摸清當(dāng)?shù)鼐?lèi)生物的“家底”。從調(diào)查區(qū)域內(nèi)第一株蘑菇冒頭開(kāi)始，每隔10天，就要重返山中，仔細(xì)觀察蘑菇生長(zhǎng)狀態(tài)、小心翼翼地采集樣本。

有時(shí)剛上山就遭遇暴雨，他們掏出塑料布擋一擋;有時(shí)被突然漲水的溪流攔住去路，幾個(gè)人就攀著樹(shù)枝和石頭過(guò)去。“記錄數(shù)據(jù)不能斷。”李玉說(shuō)，光聽(tīng)山上的人講蘑菇怎樣了，他不放心，“關(guān)于菌類(lèi)的描述，差一點(diǎn)也不行。”

這樣的工作，李玉已堅(jiān)持了40多年。做好中國(guó)人自己的食藥用菌資源調(diào)查與保育，是他從事科學(xué)研究重要的目標(biāo)之一。

長(zhǎng)久以來(lái)，一提起生物，人們總是優(yōu)先想到動(dòng)物和植物。嚴(yán)格意義上講，菌物是第三類(lèi)生物，分為原核菌物、真核菌物，包括真菌、黏菌、卵菌三大類(lèi)。比如，造福人類(lèi)的青霉素，美味可口的香菇等可食用真菌，都屬于這一范疇。

“盡管從科學(xué)上，菌物不是動(dòng)物也不是植物，是獨(dú)立類(lèi)別。但在以往的學(xué)科分類(lèi)中，常把菌物研究歸類(lèi)到植物保護(hù)學(xué)科。提起蘑菇，人們最深的印象只是‘一盤(pán)菜’。”李玉解釋，全社會(huì)對(duì)菌類(lèi)生物缺乏清晰完整的認(rèn)知，重視不夠，保護(hù)就容易缺位。

李玉走訪了許多自然保護(hù)區(qū)，有的根本說(shuō)不清保存了多少種菌物，有的竟然連一株蘑菇標(biāo)本都沒(méi)有。“每分鐘，地球上都有物種在消失。人類(lèi)活動(dòng)的擴(kuò)張也影響著菌類(lèi)生物的生長(zhǎng)。我們需要挽救瀕危菌類(lèi)種質(zhì)資源，促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)和諧共生。”

“這些資源是大自然和幾千年來(lái)人類(lèi)通過(guò)菌類(lèi)生產(chǎn)培育出的成果，蘊(yùn)藏著潛在的可利用基因，是動(dòng)植物之外能夠補(bǔ)充人類(lèi)生存所需的物質(zhì)寶庫(kù)。如果沒(méi)有我們自主培育的菌類(lèi)品種，吃個(gè)蘑菇都要交高昂的物種保護(hù)費(fèi)，那才是處處受限。”李玉說(shuō)，保護(hù)菌類(lèi)生物種質(zhì)資源，更是維護(hù)我國(guó)菌類(lèi)作物安全和產(chǎn)業(yè)興旺的重要手段。

基于常年漫山遍野的采樣調(diào)查，李玉提出了菌物多樣性“一區(qū)一館五庫(kù)”思路，構(gòu)建了菌物多樣性保護(hù)創(chuàng)新體系——在自然保護(hù)區(qū)里設(shè)立菌類(lèi)保育區(qū)，建設(shè)標(biāo)本館，打造菌種庫(kù)、活體庫(kù)、有效物質(zhì)庫(kù)、基因庫(kù)和信息庫(kù)。“即使我們追不上某個(gè)菌類(lèi)物種消失的速度，有一天也能從庫(kù)里進(jìn)行信息溯源，實(shí)現(xiàn)再利用。”李玉說(shuō)。

在李玉的帶領(lǐng)下，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)建立了國(guó)內(nèi)第一個(gè)菌物科學(xué)與工程本科專業(yè)，創(chuàng)立了菌類(lèi)作物學(xué)。依托科研成果，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)建成了我國(guó)首個(gè)菌類(lèi)種質(zhì)資源庫(kù)，收集并保存了世界范圍內(nèi)栽培和野生的具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值的珍稀食藥用菌，涵蓋了野生種質(zhì)資源共計(jì)1.1萬(wàn)余份。其中僅黏菌就有400余種，占世界已知種的2/3，還發(fā)現(xiàn)并命名了36個(gè)黏菌新種。

既讓人們吃上美味、健康的蘑菇，也要帶動(dòng)農(nóng)民致富

“農(nóng)民相信眼見(jiàn)為實(shí)，看到我們團(tuán)隊(duì)種下的蘑菇質(zhì)量好、產(chǎn)量高，才愿意試種。他們一旦認(rèn)準(zhǔn)，產(chǎn)業(yè)就會(huì)起來(lái)。”深耕基礎(chǔ)研究之外，李玉還致力于推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)，既讓人們吃上更美味、健康的蘑菇，也要帶動(dòng)農(nóng)民致富。

據(jù)了解，1978年我國(guó)食用菌產(chǎn)量才5.7萬(wàn)噸，經(jīng)過(guò)40多年發(fā)展，如今產(chǎn)量已近4000萬(wàn)噸。在我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中，食用菌已位居第五大產(chǎn)業(yè)，僅次于糧食、蔬菜、果樹(shù)、油料，排在茶葉、糖類(lèi)和棉花之前。

“蘑菇不只是一盤(pán)菜。”李玉說(shuō)，食用菌產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物資源化、推進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、支撐國(guó)家食物安全的生力軍。我國(guó)農(nóng)作物秸稈資源豐富，糧食和秸稈產(chǎn)量的比例是1∶1，秸稈過(guò)剩問(wèn)題突出，同時(shí)畜禽糞便廢棄物達(dá)幾十億噸，容易造成環(huán)境污染。“但如果把秸稈和畜禽糞便等資源作為食用菌生產(chǎn)的栽培基質(zhì)和原料，就能變廢為寶，長(zhǎng)出食用菌后，殘?jiān)鳛榉柿蠚w田，形成良性循環(huán)。而食用菌又豐富了城鄉(xiāng)居民餐桌，助力農(nóng)民增收?？芍^一舉多得。”

食用菌具有“五不爭(zhēng)”特點(diǎn)——不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與其他產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)資源。而且種植難度小，投資少、見(jiàn)效快，經(jīng)濟(jì)價(jià)值突出，成為多地扶貧產(chǎn)業(yè)的首選。

在食用菌領(lǐng)域，除了蘑菇，木耳也是不少地方優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品。比如，遠(yuǎn)近聞名的柞水木耳正是李玉帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在陜西省柞水縣發(fā)展起來(lái)的精準(zhǔn)扶貧產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，通過(guò)開(kāi)展秦巴山木耳種質(zhì)資源發(fā)育與高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)研究，李玉團(tuán)隊(duì)為柞水選育出了4個(gè)黑木耳菌種、1個(gè)玉木耳的宜栽菌種，并實(shí)現(xiàn)大面積推廣。

河北阜平、安徽金寨、云南瀾滄……李玉團(tuán)隊(duì)每年有200多天待在農(nóng)業(yè)一線。除了將良種優(yōu)品送至田間菇棚，他們還積極推廣菌類(lèi)的輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)，顛覆食用菌需棚室遮光保濕栽培傳統(tǒng)理念，解決了北方食用菌發(fā)展中的工程技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)了“南菇北移”“北耳南擴(kuò)”的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。

小小菌物還走出國(guó)門(mén)。針對(duì)贊比亞高原熱帶氣候，李玉團(tuán)隊(duì)首次集成創(chuàng)新出適宜當(dāng)?shù)胤N植的食用菌品種8個(gè)和配套生產(chǎn)技術(shù)體系，有望讓當(dāng)?shù)匕傩杖甓寄艹陨夏⒐健?/p>

破解食用菌同質(zhì)化的產(chǎn)業(yè)難題，讓產(chǎn)業(yè)走向深加工

李玉1944年生于山東濟(jì)南，從1978年考取吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物學(xué)專業(yè)碩士研究生開(kāi)始，他就和菌物研究結(jié)下深厚情緣。畢業(yè)后，李玉放棄了出國(guó)機(jī)會(huì)，專攻我國(guó)菌物學(xué)科和產(chǎn)業(yè)研究。“這個(gè)學(xué)科相對(duì)冷門(mén)，做的人太少了。如果斷了科研傳承，就太可惜了。”他說(shuō)。

李玉對(duì)菌物喜歡到什么程度?他給自己的小孫女取名“木耳”。“不過(guò)家里人非要改成‘沐洱’，但我給她發(fā)信息還是愿意直接發(fā)‘木耳，木耳’。”李玉笑著說(shuō)。

一吃飯，只要餐桌上有蘑菇，李玉就會(huì)立馬興奮起來(lái)，滔滔不絕地向別人講解菌物知識(shí)。“科研重要，科普也重要。如果我們研究蘑菇的人都不感興趣、不愿普及，怎么讓普通人了解、喜歡和保護(hù)這類(lèi)生物呢?”

“想要破解食用菌同質(zhì)化的產(chǎn)業(yè)難題，防止增產(chǎn)不增收，就必須讓產(chǎn)業(yè)走向深加工。”李玉一番話，指出了當(dāng)前國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展痛點(diǎn)。為摸索產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑，李玉帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在柞水開(kāi)展木耳深加工，推出木耳片、木耳冰激凌、木耳超微粉、木耳菌草茶等產(chǎn)品，極大地延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條，提升了產(chǎn)品附加值。在他看來(lái)，要實(shí)現(xiàn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，還需深挖農(nóng)村的內(nèi)生發(fā)展動(dòng)力，依靠科技創(chuàng)新，從農(nóng)產(chǎn)品深加工入手，提升農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

李玉說(shuō)，他仍會(huì)堅(jiān)持去山里、跑一線，“我常對(duì)學(xué)生說(shuō)，應(yīng)用真菌學(xué)科的昨天、今天和明天都離不開(kāi)生產(chǎn)一線。農(nóng)業(yè)科學(xué)家必須要深入到田間地頭去，留下一門(mén)技術(shù)，帶出一支隊(duì)伍。在種植實(shí)踐里，也能收獲反哺學(xué)科理論的鮮活素材。”

“據(jù)估計(jì)，世界上大約有150萬(wàn)種菌類(lèi)，但人類(lèi)已知的才10萬(wàn)種。我們不會(huì)停止菌物調(diào)查和保育。”李玉相信，我國(guó)地大物博、資源豐富，一定還有很多菌物種質(zhì)資源亟待保護(hù)，要趕緊行動(dòng)起來(lái)。

《 人民日?qǐng)?bào) 》( 2021年02月01日 19 版)

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